Arroz para sushi
Enviada por gera_vampire ·
- Tiempo total
- 3 h
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 22 votos
Ingredientes para 5 raciones
Cómo hacer arroz para sushi paso a paso
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Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
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En un recipiente cuya tapa cierre herméticamente poner, por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
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Con el recipiente abierto, llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
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Cuando comience a hervir, cerrar herméticamente el recipiente, y cocinar a fuego máximo durante 2 minutos. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
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Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
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Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Es importante no retirar nunca la tapa durante la cocción para que el arroz quede bien.
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Una vez cocido, quitar la tapa, y cubrir con un paño; dejar enfriar durante 15 minutos.
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Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
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Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. Los japoneses utilizan el shamoji.
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Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si se estuviera arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
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Mientras se realiza esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi), a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz, cuidadando de no pasarse. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
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Al mismo tiempo, se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el arroz quede brillante y listo para preparar el sushi. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo llevará unos 10 minutos aproximadamente.
