Ensalada de arroz con pescado

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Autor: Sandra
Puntuacíon:
5 1
Más recetas: arroz, ensaladas de arroz, mejillones, pescado

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 20' = 20' prep. + - coc.

Internacional

Ingredientes

250 gr. de arroz para ensaladas (se recomienda el Parboiled)
500 gr. de mejillones
500 gr. de pescado mixto para risotto (puede ser fresco o congelado)
Aceitunas
5/6 tomates cherry
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva v. e.
Sal

Cómo hacer Ensalada de arroz con pescado

Poner el aceite en una satén, agregar 1 diente de ajo, el pescado mixto y el perejil; cocinar por unos minutos, revolviendo con frecuencia.

En una cacerola separada, poner los mejillones previamente limpiados junto con aceite, ajo y perejil y cocinarlos hasta que se abran.

Cocinar el arroz en abundante agua con sal y escurrirlo muy al dente, colocarlo en un tazón grande.

Agregar los mejillones al pescado mixto, algunos de ellos sin cáscara y otros con la cáscara pero abiertos.

Agregar el pescado al arroz, junto con los tomates picados, las aceitunas y un puñado de perejil picado, agregar sal si es necesario y el aceite de oliva virgen extra.

Llevar el arroz en el refrigerador por al menos 2 horas antes de servir.