Poke de pulpo y papaya

Cómo hacer Poke de pulpo y papaya

Enjuagar el arroz con agua corriente fría. Ponerlo en una olla con agua fría, prender el fuego y cuando empiece a hervir, bajar al mínimo y tapar con una tapa. Cuando el arroz haya absorbido el agua, ponerlo a enfriar en un bol.

Lavar bien el pulpo, separar la cabeza de los tentáculos. Extraer el diente, cortar la cabeza por la mitad y quitar los ojos. Cocinar al vapor con zanahoria, apio, cebolla, tres estrellas de anís y unos granos de pimienta negra. Pasados ​​unos 40 minutos apagar y dejar enfriar. Cortarlo en trozos pequeños.

Para componer el plato, pelar y quitar las semillas a una papaya madura y cortar la pulpa en cubos. Prepara una citronnette exprimiendo los cítricos. Agregar 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezclar la papaya con el pulpo y sazonar con la mitad de la citronnette y el eneldo. Sazonar el arroz con la citronnette restante, colocar la ensalada de marisco encima y servir inmediatamente.