Pejerrey a la tambera
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes para 4 raciones
- 1 1 pejerrey de 1 kg pejerrey de 1 kg
- 4 Anchoas en aceite
- 1 Nuez de miga de pan
- ½ tazas Vino blanco seco
- 300 gramos Verduras de hoja
- 1 Cebolla de verdeo
- 1 diente Ajos
- 2 Yema de huevo
- Cáscara Ralladura de 1 limón
- 150 gramos Queso blanco
- Sal pimienta
- 1 Cebolla mediana
- 1 cucharada Aceite
- ½ cubos Caldo de pescado
- 1 taza Agua
Cómo hacer pejerrey a la tambera paso a paso
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Hacer abrir el pescado para prepararlo relleno, es decir sin el espinazo, pero dejando la cabeza.
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Para preparar el relleno cocinar la cebollita y el ajo picados en dos cdas. de aceite. Picar unas hojas de espinacas, de acelgas y algo de radicha. Añadirlas al frito anterior y cocinarlas unos minutos, solo para evaporar la humedad que sueltan. Agregar un puñado de perejil picado, mezclar y retirar del fuego.
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Aparte, en un bol, deshacer las anchoas junto con la miga de pan mojada con el vino. Agregar la cáscara rallada de limón, las yemas y el queso blanco. Mezclar con las verduras cocidas, bien escurridas, moler pimienta y añadir poca sal, ya que las anchoas son muy saladas.
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Moler pimienta sobre la parte interior del pescado, rellenarlo con la preparación anterior y sujetar los bordes de la abertura con palillos. Untar con aceite una fuente de horno y poner la cebolla picada en el fondo. Acomodar encima el pescado relleno, bañar con el caldo, el vino y el jugo de cocción de las verduras del relleno.
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Cocinar el pescado en horno caliente durante 20 minutos, bañándolo tres o cuatro veces con el jugo. Bajar la intensidad del horno, tapar el pescado con papel sulfurizado aceitado y cocinar durante 10 minutos más.
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Servir el pescado con perejil picado por encima y cuartos de limón alrededor; el jugo de cocción, colado, va aparte en salsera.
