Torta de chocolate y frambuesas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 14
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,8 / 5 8 votos
Ingredientes para 14 raciones
Para el crocante
- 100 gramos Avellanas
- 100 gramos Nueces
- 250 gramos Azúcar glas
Para la masa
- 4 Huevo
- 1 Vainilla
- 50 gramos Azúcar
- 100 gramos Pan rallado
Para el relleno
- 2 sobrecitos Gelatina
- Grosellas Jalea
- 4 Yema de huevo
- 100 gramos Azúcar glas
- 750 gramos Frambuesa o frutlllas frescas
- ½ litros 0.5 lt. de. chantilly chantilly
- 6 cucharadas Licor de frambuesas o de kirsch
Para decorar
- Chocolate cobertura
- ¼ litros Nata líquida chantily
Cómo hacer torta de chocolate y frambuesas paso a paso
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Dorar las avellanas peladas en una sartén seca, moviéndolas para que resulten parejas. Sacudirlas en un colador para separar las cascaritas.
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Picar grueso las avellanas y las nueces.
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Untar una chapa de horno con manteca. Calentar el azúcar impalpable en una cacerola, revolver cuando empiece a fundirse, hasta lograr un caramelo oscuro. Añadir las nueces y volcar sobre la chapa enmantecada.
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Dejar enfriar el crocante y romperlo con el palo de amasar hasta molerlo pero no muy fino.
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Cortar tres hojas de papel manteca del tamaño de una chapa de horno.
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Dibujar en cada uno una circunferencia de 26 cm, usando el aro de una tortera desmontable.
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Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con una cda. de agua tibia, las semillitas de la vainilla y 25 gr. de azúcar durante ocho minutos o hasta que espesen. Mezclar la mitad del crocante con pizca de sal y el pan rallado.
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Batir las claras a nieve firme, agregando el azúcar restante en mitad de la operación. Añadir a las yemas, primero la mitad, luego la mezcla de crocante y por último el resto de la nieve.
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Distribuir un tercio de esta masa sobre cada una de las circunferencias dibujadas sobre el papel manteca. Hornear cada una durante cinco o seis minutos en la rejilla inferior del horno caliente.
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Dejar enfriar estos discos en la rejilla de repostería y retirar el papel de cada una. Remojar la gelatina sin sabor.
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Reducir la jalea de grosellas hirviéndola durante cinco a seis minutos.
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Batir las yemas con el azúcar impalpable y pizca de sal, en baño María caliente, sin hervir, hasta que espesen.
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Disolver la gelatina de un sobrecito remojada previamente en agua fría, en la jalea y la de otro sobrecito en las yemas batidas.
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Poner una base en una bandeja y colocar encima el aro del molde. Distribuir encima la mitad de las frambuesas, sin llegar hasta el borde y cubrir con la mitad de la gelatina de grosellas, aún sin prender totalmente.
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Batir la crema firme y mezclarla con el licor y la otra mitad del crocante con las yemas batidas.
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Echar la mitad sobre las frambuesas con gelatina. Tapar con otro disco; poner frambuesas y gelatina. Cubrir con corcante la primera y la tercera base. Tener en la heladera durante una hora.
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Disolver el chocolate cobertura en baño María caliente, no hirviendo. Hacer un cartucho con papel manteca, con una abertura de 4 mm. Batir la crema firme.
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Sacar el aro del molde, untar la torta uniformemente con la crema.
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Para decorar, llenar el cartucho con la cobertura bien caliente y hacer una espiral sobre la superficie.
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Con una espátula o un cuchillo marcar la espiral hacia afuera y hacia adentro para lograr el efecto de la foto.
