Torta de chocolate y frambuesas

Cómo hacer Torta de chocolate y frambuesas

Dorar las avellanas peladas en una sartén seca, moviéndolas para que resulten parejas. Sacudirlas en un colador para separar las cascaritas.
Picar grueso las avellanas y las nueces.
Untar una chapa de horno con manteca. Calentar el azúcar impalpable en una cacerola, revolver cuando empiece a fundirse, hasta lograr un caramelo oscuro. Añadir las nueces y volcar sobre la chapa enmantecada.
Dejar enfriar el crocante y romperlo con el palo de amasar hasta molerlo pero no muy fino.

Cortar tres hojas de papel manteca del tamaño de una chapa de horno.
Dibujar en cada uno una circunferencia de 26 cm, usando el aro de una tortera desmontable.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con una cda. de agua tibia, las semillitas de la vainilla y 25 gr. de azúcar durante ocho minutos o hasta que espesen. Mezclar la mitad del crocante con pizca de sal y el pan rallado.
Batir las claras a nieve firme, agregando el azúcar restante en mitad de la operación. Añadir a las yemas, primero la mitad, luego la mezcla de crocante y por último el resto de la nieve.
Distribuir un tercio de esta masa sobre cada una de las circunferencias dibujadas sobre el papel manteca. Hornear cada una durante cinco o seis minutos en la rejilla inferior del horno caliente.
Dejar enfriar estos discos en la rejilla de repostería y retirar el papel de cada una.

Remojar la gelatina sin sabor.
Reducir la jalea de grosellas hirviéndola durante cinco a seis minutos.
Batir las yemas con el azúcar impalpable y pizca de sal, en baño María caliente, sin hervir, hasta que espesen.
Disolver la gelatina de un sobrecito remojada previamente en agua fría, en la jalea y la de otro sobrecito en las yemas batidas.

Poner una base en una bandeja y colocar encima el aro del molde. Distribuir encima la mitad de las frambuesas, sin llegar hasta el borde y cubrir con la mitad de la gelatina de grosellas, aún sin prender totalmente.

Batir la crema firme y mezclarla con el licor y la otra mitad del crocante con las yemas batidas.
Echar la mitad sobre las frambuesas con gelatina. Tapar con otro disco; poner frambuesas y gelatina. Cubrir con corcante la primera y la tercera base.
Tener en la heladera durante una hora.

Disolver el chocolate cobertura en baño María caliente, no hirviendo. Hacer un cartucho con papel manteca, con una abertura de 4 mm. Batir la crema firme.
Sacar el aro del molde, untar la torta uniformemente con la crema.

Para decorar, llenar el cartucho con la cobertura bien caliente y hacer una espiral sobre la superficie.
Con una espátula o un cuchillo marcar la espiral hacia afuera y hacia adentro para lograr el efecto de la foto.