Pastel de ricota y frutos rojos
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la masa:
250 gr. de harina
100 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla
1 huevo
Sal
Para el relleno:
3 yemas de huevo
20 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
300 gr. de ricota
1 limón
100 gr. de nata
600 gr. de frutos rojos
Cómo hacer Pastel de ricota y frutos rojos
Para la masa, mezclar la harina rápidamente con la mantequilla blanda cortada en trozos pequeños, el azúcar, una pizca de sal y el huevo. Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejar reposar en la nevera durante media hora.
Estirar luego la masa de un espesor de 1/2 cm, cubrir con ella el fondo y los lados de un molde untado con mantequilla de 26 cm de diámetro. Pinchar la masa en varios puntos con tenedor y con el excedente formar un cordoncillo lo largo del borde.
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.
Para el relleno trabajar las yemas con el azúcar y la vainilla, agregar la ricota, la nata, el jugo y la ralladura de limón.
Verter la crema sobre la masa pre-horneada y distribuir por encima la mitad de los frutos rojos, lavados rápidamente y bien escurridos.
Hornear el pastel durante 15 minutos a 180°. Verter por encima el resto de los frutos y continuar la cocción durante 45 a 50 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
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