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10 de junio, 2010
Umami, el quinto sabor
El ácido glutámico o los glutamatos, comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteÃnas en forma libre, estimulan receptores especÃficos en la lengua, resultando en el gusto umami. [+]
El ácido glutámico o los glutamatos, comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteÃnas en forma libre, estimulan receptores especÃficos en la lengua, resultando en el gusto umami. [+]
3 de junio, 2010
Mesas de gala... a la francesa
Para empezar, ubicar a los comensales "a la francesa" implica sentar a los anfitriones e invitados de honor en los laterales de la mesa, prescindiendo de las cabeceras. Las categorÃas son más que [+]
Para empezar, ubicar a los comensales "a la francesa" implica sentar a los anfitriones e invitados de honor en los laterales de la mesa, prescindiendo de las cabeceras. Las categorÃas son más que [+]
28 de mayo, 2010
La huerta en el balcón (Parte II)
Albahaca: es una especie anual que necesita mucha agua y no tolera las heladas. Entre las más conocidas se encuentran la verde y la morada, pero hay otras variedades como limón, canela, mamut, [+]
Albahaca: es una especie anual que necesita mucha agua y no tolera las heladas. Entre las más conocidas se encuentran la verde y la morada, pero hay otras variedades como limón, canela, mamut, [+]
21 de mayo, 2010
La huerta en el balcón (Parte I)
Cultivar hierbas en el balcón, cerca de la ventana e incluso en la misma cocina, es mucho más fácil de lo que parece. Sólo se necesitan dos cosas fundamentales para el éxito de la cosecha: buena luz [+]
Cultivar hierbas en el balcón, cerca de la ventana e incluso en la misma cocina, es mucho más fácil de lo que parece. Sólo se necesitan dos cosas fundamentales para el éxito de la cosecha: buena luz [+]
14 de mayo, 2010
Sardinas, pescado de moda
La cocina regional de España adora a las sardinas. Tanto en la costa, como en el interior del paÃs, cada comunidad tiene su receta especÃfica para cocinarlas: espetones en las playas malagueñas, [+]
La cocina regional de España adora a las sardinas. Tanto en la costa, como en el interior del paÃs, cada comunidad tiene su receta especÃfica para cocinarlas: espetones en las playas malagueñas, [+]
7 de mayo, 2010
Sudáfrica: ¿Qué comeremos durante el Mundial?
Sudáfrica muestra una gran variedad de influencias gastronómicas, al ser punto obligado de encuentro para los navegantes que se dirigÃan a las Indias: ingleses, holandeses, alemanes y turcos [+]
Sudáfrica muestra una gran variedad de influencias gastronómicas, al ser punto obligado de encuentro para los navegantes que se dirigÃan a las Indias: ingleses, holandeses, alemanes y turcos [+]
30 de abril, 2010
Productos: Sal Maldón
La sal Maldon es una sal inglesa cuya gran particularidad es su gran pureza natural. Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Su elaboración es puramente artesanal y altamente [+]
La sal Maldon es una sal inglesa cuya gran particularidad es su gran pureza natural. Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Su elaboración es puramente artesanal y altamente [+]
23 de abril, 2010
Vinos orgánicos
La lluvia es un factor determinante, ya que la humedad genera múltiples enfermedades que sólo encuentran cura en los productos quÃmicos, tirando por la borda todo anhelo ecológico. Por eso los mejores [+]
La lluvia es un factor determinante, ya que la humedad genera múltiples enfermedades que sólo encuentran cura en los productos quÃmicos, tirando por la borda todo anhelo ecológico. Por eso los mejores [+]
16 de abril, 2010
Curry: perfumado y saludable
Cuando las cocinas hindú, thai, malaya e indonesa tradicionales, y luego las fórmulas de la más moderna fusión nos acercaron perfumes y sabores de un oriente cada vez más cercano y familiar, las [+]
Cuando las cocinas hindú, thai, malaya e indonesa tradicionales, y luego las fórmulas de la más moderna fusión nos acercaron perfumes y sabores de un oriente cada vez más cercano y familiar, las [+]
9 de abril, 2010
Pasta: Secretos y Sabores
Precisamente en Nápoles vivÃa Ciro Maltesi, un mago y alquimista acusado de los peores crÃmenes. Cuenta la leyenda que allá por el año 1220, Maltesi fue llevado ante el rey Federico II, bajo el cargo [+]
Precisamente en Nápoles vivÃa Ciro Maltesi, un mago y alquimista acusado de los peores crÃmenes. Cuenta la leyenda que allá por el año 1220, Maltesi fue llevado ante el rey Federico II, bajo el cargo [+]
1 de abril, 2010
Tradiciones: Huevos de Pascua
Esto sucedÃa en la Alta Edad Media porque en aquella época durante la cuaresma estaba prohibido comer huevos. Cuarenta dÃas de abstinencia justificaban todo este alboroto ritual, estos festejos. De [+]
Esto sucedÃa en la Alta Edad Media porque en aquella época durante la cuaresma estaba prohibido comer huevos. Cuarenta dÃas de abstinencia justificaban todo este alboroto ritual, estos festejos. De [+]
26 de marzo, 2010
¿Cuál es el mejor champagne del mundo?
A principios de este año, los crÃticos de vino y sommeliers más respetados del mundo dejaron a un lado la imagen de marca y los precios, con el fin de llevar a cabo una cata ciega rigurosa de más de [+]
A principios de este año, los crÃticos de vino y sommeliers más respetados del mundo dejaron a un lado la imagen de marca y los precios, con el fin de llevar a cabo una cata ciega rigurosa de más de [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado