Espárragos fritos

Cómo hacer Espárragos fritos

Tamizar la harina en un bol y añadirle la levadura, el aceite y 370 cc de agua tibia, revolviendo constantemente con un batidor. Para eliminar los grumos, aplastar el compuesto aplastado contra los bordes del recipiente. Seguir trabajando hasta que la masa esté homogénea y elástica, luego dejar reposar en el refrigerador, durante 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, preparar los espárragos: retirarles el extremo más dura del tallo, luego enjuagar bien con agua corriente fría. Atar los espárragos en manojos utilizando hilo de cocina, colóquelos parados en una olla alta y estrecha que contenga agua hirviendo con sal, para que las puntas permanecen fuera del agua y se cocinen sólo alvapor. Hervir durante 10 minutos, escurrir y dejar enfriar sobre una toalla.

Batir brevemente la mas, incorporar las claras de huevo y 2 cucharadas de perejil picado. Pasar cada uno de los espárragos por esta pasta, para que se cubran uniformemente.

Derretir la mantequilla en una sartén y freír espárragos, girándolos suavemente con una espátula. Cuando estén cocidos, apoyarlos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa; salar y servir, decorando con unas hojas de perejil.