Tomates rellenos con espinacas y arroz

Cómo hacer Tomates rellenos con espinacas y arroz

Lavar y secar los tomates, cortarles una tapita en la parte superior. Quitar las semillas y dejar los tomates boca abajo sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.

En una cacerola freír la cebolla en el aceite hasta que se dore. Agregar las espinacas limpias, lavadas, escurridas y cortadas en tiritas, 300 gr. de agua, el cubito para caldo y el arroz. Cocinar todo hasta que el arroz esté al dente

Retirar del calor y añadir el queso y la margarina. Mezclar todo muy bien, probar y sazonar más si fuera necesario.

Rellenar los tomates con la mezcla y poner en una fuente de horno o una asadera aceitada.

Llevar la fuente al horno a temperatura fuerte, hasta que los tomates estén ligeramente cocidos. Unos segundos antes de servir se adorna cada uno con una anchoa o una sardina en aceite y una hojita de albahaca.