Vol-au-vent báltico
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 vol-au-vent de 20 cm o 6 indivduales vol au vent de 20 cm o 6 indivduales
- 300 gramos Lenguado filetes
- Los espinazos de lenguado Los espinazos de lenguado
- 100 gramos Gambas pelados
- Verduras
- Aromas Aromas
- 50 gramos Mantequilla
- 4 cucharadas Vino blanco seco
- 200 gramos Champiñon
- Limón
Para la salsa
- 50 gramos Mantequilla
- 50 gramos Harina
- 2 tazas Caldo de pescado
- 1 Yema de huevo
- 100 gramos Nata líquida
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer vol-au-vent báltico paso a paso
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Haga un caldo con los espinazos de pescado, una zanahoria, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel, dos cucharaditas de vino blanco y un litro de agua; déjelo hervir 20 minutos.
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Corte los filetes en cuadrados de unos dos centímetros de lado, saltéelos en la mantequilla, báñelos con dos cdas. de vino y déjelo evaporar suavemente.
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Limpie y lave los champiñones, rocíelos con limón y saltéelos en mantequilla rápidamente.
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Prepare una salsa con la mantequilla, harina y caldo de pescado, añada el jugo de medio limon y la yema, sal y pimienta, luego el pescado, los camarones y la nata. Deje calentar suavemente, sin dejar hervir; mientras tanto habrá calentado en horno suave el "vol-au-vent".
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En el momento de servir, no antes porque el hojaldre se ablanda, rellene el "vol-au-vent". Caliente; adórnelo con medias rodajas de limon y ramitos de perejil y sírvalo enseguida.
