Vol-au-vent báltico

Añadir a favoritos

Autor: Sandra
Puntuacíon:
5 1
Más recetas: para invitar, pascua

Datos de la receta

Normal

Comen 6

Total: 50' = 20' prep. + 30' coc.

Internacional

Ingredientes

1 vol-au-vent de 20 cm o 6 indivduales
300 gr. de filetes de lenguado
Los espinazos de lenguado
100 gr. de camarones pelados
Verduras
Aromas
50 gr. de mantequilla
4 cdas. de vino blanco seco
200 gr. de champiñones
Limon

Para la salsa:
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
2 tazas de caldo de pescado
1 yema
100 gr. de crema de leche
Sal
Pimienta

Cómo hacer Vol-au-vent báltico

Haga un caldo con los espinazos de pescado, una zanahoria, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel, dos cucharaditas de vino blanco y un litro de agua; déjelo hervir 20 minutos.

Corte los filetes en cuadrados de unos dos centímetros de lado, saltéelos en la mantequilla, báñelos con dos cdas. de vino y déjelo evaporar suavemente.

Limpie y lave los champiñones, rocíelos con limón y saltéelos en mantequilla rápidamente.

Prepare una salsa con la mantequilla, harina y caldo de pescado, añada el jugo de medio limon y la yema, sal y pimienta, luego el pescado, los camarones y la nata. Deje calentar suavemente, sin dejar hervir; mientras tanto habrá calentado en horno suave el "vol-au-vent".

En el momento de servir, no antes porque el hojaldre se ablanda, rellene el "vol-au-vent". Caliente; adórnelo con medias rodajas de limon y ramitos de perejil y sírvalo enseguida.