Pasta con radicchio

Cómo hacer Pasta con radicchio

Deshojar el radicchio rojo, lavar las hojas y cortarlas en tiras. Picar finamente la cebolla y la chalota.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y la chalota.

Cuando estén transparentes, añadir el radicchio y las hojas de laurel; dejar cocinar con la sartén tapada, agregando, si es necesario, una pequeña taza de agua.

Cuando el radicchio comience a marchitarse, añadir el vino blanco y la pastilla de caldo que se fundirá en el fondo de cocción. Unos minutos antes de apagar el fuego, añadir las aceitunas negras y sazonar con sal y pimienta.

Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrir cuando estén al dente y transferirla a la sartén con la achicoria. Saltear brevemente la pasta con la salsa y servir inmediatamente, añadiendo a gusto, el queso parmesano rallado.