Espaguetis Mediterráneo

Cómo hacer Espaguetis Mediterráneo

Escurrir los tomates y cortarlos en trozos grandes. Lavar los pimientos y cortarlo en tiras, eliminando las semillas y los filamentos; lavar las berenjenas y cortarlas en cubos.

Calentar en una cacerola 4 cdas. de aceite, agregar el ajo y la cebolla pelada y cortada en rodajas. Rehogar a fuego lento durante unos minutos.

Añadir los pimientos, las berenjenas, los tomates y unas hojas de albahaca.

Agregar la sal, la pimienta y unas gotas de Tabasco; cocinar con la tapa durante 20 minutos.

Mientras tanto hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla al dente y mezclar con la salsa y el queso mozzarella en cubitos.

Transferir a una fuente de servir, espolvorear con abundante queso parmesano y decorar con hojas de albahaca fresca.