Cintas con pesto a la genovesa

Cómo hacer Cintas con pesto a la genovesa

Preparación:

Eche las cintas en abundante agua salada hirviendo.

Mientras tanto trabaje en el mortero los dientes de ajo pelados, las hojitas lavadas y secas de un puñado de albahaca, unas hojitas de perejil, y, para hacer un pesto típicamente genovés, los piñones, aunque no son imprescindibles.

Cuando todo esté bien deshecho agregar el queso rallado picante y aceite, siempre mezclando, hasta formar una pasta de mediana consistencia.

Dilúyala con unas cucharadas del agua de cocción de los fideos; cuélelos cuando estén más bien al diente y aderécelos con el pesto.

Sírvalos enseguida.