Pastas frescas con frutos de mar

Cómo hacer Pastas frescas con frutos de mar

Pele, lave y corte bien finos la zanahoria, el apio, la cebolla y los echalotes.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola, agregue los langostinos crudos y las verduras.
Cocine removiendo frecuentemente, durante 10 minutos.
Moje con el vino blanco y el agua. Agregue las hierbas, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar 20 minutos a fuego suave.

Limpie los mejillones. Hágalos abrir en una cacerola a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando. Cuando todos los mejillones estén abiertos, cuélelos, guardando el jugo, fíltrelo y agréguelo a la preparación de verduras, después de 20 minutos de cocción. Deje cocinar 5 minutos con la cacerola destapada.

Pase por tamiz, aplastando los elementos sólidos con cuchara de madera. Ponga el jugo obtenido en una cacerola y deje reducir a la mitad. Añada la crema y el azafrán y deje hervir durante 5 minutos.

Lave y limpie los langostinos y las vieiras (peladas). Caliente el aceite y la manteca en una sartén de teflón, y cuando esté bien caliente, coloque las vieiras, cocinándolas 2 minutos de cada lado. Retire y reserve.

Ponga los langostinos en la misma sartén por unos 10 minutos, según el tamaño. Déjelos enfriar un poco y pélelos.

Retire los mejillones de sus valvas. Guarde algunas para decorar. Pele los camarones.

Cocine las pastas en agua salada, cuélelas. Vuelva a ponerlas en la cacerola a fuego muy bajo, agregue los mariscos y la salsa. Mezcle bien y sirva.