Papardelle al pesto con pimientos y tomates

Cómo hacer Papardelle al pesto con pimientos y tomates

Para preparar el pesto, lavar bien el perejil y la albahaca. Secar y disponer en el vaso de la batidora. Agregar los piñones y el medio ajo. Verter las 5 cdas. de aceite y triturarlo todo junto.
Una vez lavados los pimientos, asarlos en la parrilla bien caliente o en el grill. Una vez fritos, pelar, eliminar las semillas y cortarlas en tiras. Aliñar con 1 cda. de aceite.

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Pelar y trocear.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este al dente, escurrir y condimentar de inmediato con el pesto, al que se le habrá añadido 3 cdas. de agua de la cocción de la pasta.

Poner la pasta en una fuente honda y agregar los tomates y los pimientos. Mezclar y servir.