Caracoles a la campesina

Cómo hacer Caracoles a la campesina

Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar durante 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua.
Limpiar el pimiento, secarlo y cortarlo también en tiras.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar la tocino. Limpiar y picar el perejil.

Freír ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con el aceite, añadir el tocino cortado y el pimiento. Rehogar durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera.

Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y continuar la cocción durante 8 minutos a fuego lento. Salpimentar.

Mientras tanto, cocinar la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal. Escurrirla y condimentarla conla salsa preparada. Espolvorear con el perejil picado y servir.

Notas: Al preparar la pasta hay que tener en cuenta que una vez cocida duplica su volumen. Elegir siempre una cacerola grande: la pasta debe nadar en el agua.