Tallarines verdes con jamón y guisantes
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la masa:400 gr. de harina
4 huevos
300 gr. de espinacas
Para la salsa:
100 gr. de jamón cocido
50 gr. de queso gruyere rallado
50 gr. de queso parmesano rallado
75 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
700 gr. de guisantes
1/2 cebolla
1/2 lt. de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Cómo hacer Tallarines verdes con jamón y guisantes
Preparación de la masa: Hervir las espinacas, escurrir, exprimir muy bien y picar finamente. Amasar la harina con los huevos y las espinacas; trabajar la masa unos 10 minutos; luego estirar con el palote, dejar secar y cortar los tallarines.Para la salsa, cocinar los guisantes en poca agua aromatizada con la cebolla; una vez listos, escurrir y saltear en 25 gr. de mantequilla, junto con el jamón cortado en cuadraditos
Derretir la mantequilla restante, agregar la harina mezclando con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos, y después añadir poco a poco la leche previamente hervida aparte; salpimentar y dejar hervir la salsa unos 5 minutos, siempre mezclando. Apartar del fuego y agregar el gruyere y ralladura de nuez moscada.
Cocinar los tallarines en una olla con abundante agua salada hirviendo, escurrir al dente y disponer en una fuente térmica, alternándolos en capas con jamón, guisantes, salsa y parmesano rallado.
Puede servirse enseguida o, si se desea, introducirla en el horno durante algunos minutos para que se gratine y presentarla luego en el mismo recipiente de cocción.
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