Savarin de frutillas y ruibarbo

Cómo hacer Savarin de frutillas y ruibarbo

Preparación:

Poner la harina en unl bol, en forma de corona.
Colocar en el centro la levadura desmenuzada y la leche caliente y deshacerla con los dedos.

Incorporar poco a poco la mitad de la harina, hacer un bollito blando y taparlo con la harina restante en el bol.
Dejar levar durante diez o doce minutos.

Por otra parte trabajar la manteca blanda con el azúcar y vainilla, pizca de sal y cáscara de limón, hasta hacer una crema.

Agregar las yemas y luego los huevos, mezclando bien después de cada agregado. Echar en el bol con la masa levada y la harina y mezclar todo hasta obtener una masa lisa y brillante, bastante liviana.
Dejarla levar en lugar templada hasta que duplique su volúmen.

Untar con manteca un molde Savarin (con aro central) de 25 cm y espolvorearlo con harina.
Poner adentro la masa y dejada levar durante 6-8 minutos.
Cocinar en horno moderadamente caliente durante 30-35 minutos.
Dejar enfriar durante diez minutos y desmoldar sobre rejilla.

Hacer hervir el vino blanco con el azúcar y media taza de agua.
Dejarlo enfriar apenas y agregar el kirsch o ron.

Poner este almíbar en una fuente del tamaño del Savarin y colocar éste
adentro, para que absorba el líquido, durante diez minutos de un lado y luego del otro hasta que absorba todo.

Limpiar los tallos de ruibarbo, cortados en trozos de 3 cm de largo y hervirlos en el vino hervido con el azúcar indicados, durante 4-5 minutos, sin dejar que se ablande mucho; hacerlos escurrir en un colador.

Para la salsa: dar un hervor a la jalea con la cáscara de naranja y el licor de naranja.

Pintar el Savarin con la mermelada de damascos o duraznos hervida con dos cucharadas de agua y pasada por tamiz.

Rellenar el savarin con trozos de ruibarbo y frutillas y echar sobre las frutas la salsa de grosellas o membrillo.