Grosellas

La grosella es el fruto de la planta del mismo nombre, originaria de Europa Central y Asia del Norte, que crece silvestre en los bosques húmedos y también se cultiva en diferentes partes del continente americano. Las variedades más comunes son las grosellas negras, las rojas y también, aunque en menor cantidad, las blancas.

La grosella es nativa del norte de Europa, pero desde la Edad Media es conocida y apreciada en el resto de Europa. Como el resto de las bayas, nunca ocupó un lugar prominente en la historia de la cocina, tal vez por ser muy delicadas y perecederas y consumida principalmente en los lugares donde crecían espontáneamente (montañas y colinas). Hay referencias a estos frutos en tratados médicos de fines del 1500, donde se destacaban sus propiedades benéficas.

Las grosellas (especialmente las negras) son ricas en vitaminas A y C. Tienen también buenas cantidades de fibra, azúcares, ácidos orgánicos, pectina y mucílagos.

Están recomendadas en los casos de pérdida de apetito, convalecencia después de una enfermedad febril y enfermedades infecciosas, reumatismo, gota y cálculos renales. La grosella es también diurética, antinflamatoria y antihistamínica, tiene efectos anti-alérgicos similares a los de la cortisona; y también contiene ácidos orgánicos tales como ácido málico, cítrico y tartárico, este último estimula las secreciones del estómago y del intestino, facilitando el proceso digestivo y tonificando el sistema digestivo.

Las grosellas, refrescantes y llenas de vitaminas, se consumen frescas en ensaladas, pero también son adecuadas en la preparación de varios tipos de dulces como tortas, budines, jarabes, jaleas y mermeladas.
S combinan bien con frambuesas, piña, peras y ciruelas.

El zumo de grosella es también un excelente aromatizante en vinos y vinagres, y con él se prepara la Crème de Cassis, un típico licor francés.


Información nutricional cada 100 gr.

Energía: 53.1 Kcal
Proteínas: 1.3 g.
Hidratos de carbono: 6.1 g.
Fibra: 6.8 g.
Lípidos: 0.22 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos polinsaturados): 0.11 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 0.026 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): 0.025 g.
Vitamina A: 13.5 µg.
Vitamina B1: 0.051 mg.
Vitamina B2: 0.044 mg.
Vitamina B6: 0.08 mg.
Vitamina C: 177 mg.
Calcio: 46 mg.
Sodio: 1.7 mg.
Ácido fólico: 8.8 µg.
Yodo: 1 µg.
Potasio: 303 mg.
Fósforo: 40 mg.