Recetas con harina

La harina es un alimento obtenido de la molienda y refinado del trigo, liberada luego de sustancias extrañas e impurezas. La propiedad más importante de la harina de trigo es que, en contacto con el agua, dos proteínas contenidas en ella (gliadina y glutenina) reaccionan y forman el gluten, una proteína compleja (pero también una sustancia coloidal que no es tolerada por los que sufren de la enfermedad celíaca), que crea una retícula dentro de la masa de harina y agua, por lo que es compacta, elástica y capaz de retener los gases que se desarrollan en el interior, y que forman burbujas en la masa: ésto otorga al