Torta Opera

Name: Torta Opera
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Austria
Ingredients: 280 gr. de azúcar; 50 cc. de agua; 4 claras; 225 gr. de manteca; 25 gr. de extracto de café; 4 huevos; 120 gr. de azúcar; 100 gr. de harina; 20 gr. de cacao; 300 cc. de crema; 300 gr. de chocolate cobertura; Esencia de vainilla; 100 gr. de ganache; 75 gr. de colorante rojo; 15 gr. de glucosa

Enviada por VirC · 18 de enero de 2010

Tiempo total: 1 h 55 min
Preparación: 1 h 30 min
Cocción: 25 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,1 / 5 26 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la crema de manteca

280 gramos Azúcar
50 mililitros Agua
4 Clara de huevo
225 gramos Mantequilla
25 gramos Café extracto

Para el bizcocho de chocolate

4 Huevo
120 gramos Azúcar
100 gramos Harina
20 gramos Cacao

Para la ganache

300 mililitros Nata líquida
300 gramos Chocolate cobertura
Extracto de vainilla

Para el espejo

100 gramos 100 gr. de ganache ganache
75 gramos 75 gr. de colorante rojo colorante rojo
15 gramos 15 gr. de glucosa glucosa

Cómo hacer torta Opera paso a paso

Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último, agregar el extracto de café. Reservar la crema de manteca.
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño María, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar 25 minutos aproximadamente, en horno a 180º C. Retirar el bizcocho y dejar enfriar. Cortar en cuatro.
Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verterla luego sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar la ganache en la heladera hasta que tome consistencia.
Para realizar el espejo, colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.
Armado: Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar cortada en porciones.