Pastel 2 chocolates

Name: Pastel 2 chocolates
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 50 gr. de chocolate; 40 gr. de mantequilla; 30 gr. de azúcar glas; 3 yemas; 2 claras; 30 gr. de azúcar; 40 gr. de harina; 200 gr. de chocolate semi-amargo; 100 gr. de mantequilla; 180 cc de nata; 2 claras; 100 gr. de azúcar; 200 gr. de chocolate; 100 gr. de mantequilla; 180 cc de nata; 2 claras; 100 gr. de azúcar; 15 gr. de azúcar negra; 15 gr. de azúcar; 25 gr. de agua; 50 gr. de glucosa; 20 gr. de nata; 50 gr. de chocolate; 10 gr. de cacao

Enviada por Sandra · 10 de junio de 2014

Tiempo total: 1 h 15 min
Preparación: 1 h
Cocción: 15 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 4 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la base

50 gramos Chocolate
40 gramos Mantequilla
30 gramos Azúcar glas
3 Yema de huevo
2 Clara de huevo
30 gramos Azúcar
40 gramos Harina

Para la mousse de chocolate amargo

200 gramos Chocolate semi amargo
100 gramos Mantequilla
180 mililitros Nata
2 Clara de huevo
100 gramos Azúcar

Para la mousse de chocolate

200 gramos Chocolate
100 gramos Mantequilla
180 mililitros Nata
2 Clara de huevo
100 gramos Azúcar

Baño espejo de cacao

15 gramos Azúcar negra
15 gramos Azúcar
25 gramos Agua
50 gramos 50 gr. de glucosa glucosa
20 gramos Nata
50 gramos Chocolate
10 gramos Cacao

Cómo hacer pastel 2 chocolates paso a paso

Para el bizcocho: Funda el chocolate en baño de María.
Bata a blanco la mantequilla con el azúcar glas. Agregue las yemas de a una e integre también el chocolate derretido.
Tamice la harina y añada a la preparación anterior.
Bata las 2 claras con los 30 gr. de azúcar en punto de merengue e incorpórelas con movimientos envolventes.
Elija un molde desmontable para pastel de 28 cm de diámetro, forre la base con papel antiadherente y enmantequille toda la superficie.
Vierta la preparación y cocine a 180°C durante 10-15 minutos. Retire y deje enfriar. Las mousses:
Prepare las dos mousses de la misma manera. Para ello, funda el chocolate junto con la mantequilla. Agregue la nata batida a medio punto y, por último las claras batidas con el azúcar en punto de merengue. Mezcle cuidadosamente para no bajar el batido de claras.
Prepare en primer término la mousse de chocolate amargo, vuélquela sobre e bizcocho y ponga a enfriar. Mientras tanto prepare la otra mousse.
Para preparar el baño, caliente todos los ingredientes hasta que la preparación hierva. Deje que enfríe y bañe el pastel. Armado:
Vierta la mousse de chocolate amargo sobre el bizcocho, lleve a la heladera para que tome consistencia aproximadamente 15-20 minutos.
Cubra luego con la mousse de chocolate con leche, enfríe nuevamente y bañe con el espejo de cacao. Decore con láminas de caramelo.