Pastel de frutillas

Cómo hacer Pastel de frutillas

Limpiar las frutillas, lavar cuidadosamente procurando que no se deshagan y escurrir muy bien en un colador.

Colocar las yemas (reservando las claras) en un bol; añadir el azúcar (dejando aparte un poco para espolvorear la tortera) y batir con un batidor de alambre o uno eléctrico hasta que el compuesto se ponga bien esponjoso; agregar entonces el pan rallado a través de un tamiz, la esencia de vainilla y las frutillas cortadas en trocitos (reservar algunas enteras para decorar).

Aparte, batir a punto de nieve bien duro las claras e incorporar al compuesto, mezclando suavemente para que no bajen.

Enmantequillar una tortera y espolvorear con azúcar; verter en ella la preparación y llevar al horno, a 180°, dejándola unos 35-40 minutos.

Retirar el pastel del horno y desmoldar sobre una rejilla; cuando esté completamente frío, disponer en una fuente.

Poco antes de servir, batir la nata (no demasiado, para evitar que se transforme en mantequilla), verter en una manga provista de boquilla rizada y decorar el pastel a gusto, o espatular la nata directamente sobre el pastel.  Completar la decoración con las frutillas que se habían reservado.