Pastel de grosellas negras

Cómo hacer pastel de grosellas negras paso a paso

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   Trabajar en un tazón sólo las yemas de huevo con el azúcar. Tamizar sobre las yemas la harina y mezclar. Batir las claras de huevo a punto de nieve; unir tercera a la mezcla y mezclar bien, incorporar entonces la mantequilla derretida.

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   Mezclar bien y luego agregar las claras de huevo restantes. Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro, untado con mantequilla. Hornear en horno precalentado a 170 grados durante 30-40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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   Poner las grosellas en un cazo (reservar algunas para la decoración) junto con 100 gr. de azúcar y una cucharada de agua. Cocinar hasta que estén tiernas; a continuación, pasar todo a un bol, a través de un tamiz.

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   Añadir la gelatina ablandada en agua fría y escurrida. Revolver y agregar el jarabe de grosella, junto con la nata bien batida.

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   Cortar la base pastel en dos discos iguales y acomodar uno de ellos en el fondo de un molde desmontable, untado con mantequilla.

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   Derretir 15 gr. de mantequilla en un cazo, añadir las almendras y tostarlas ligeramente; espolvorear con una cucharada de azúcar y dejarlas en el fuego hasta que se caramelicen.

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   Distribuir las almendras carameliadas en las paredes del molde desmontable, haciéndolas adherir bien. Verter sobre la base de masa la crema de frutas y nivelarla. Tapar con el segundo disco de masa y llevar el pastel a la nevera durante 2 horas.

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   Antes de servir el pastel, desmoldarlo con mucha suavidad, espolvorear con azúcar glas y decorar con las grosellas reservadas. Una idea en más

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   Puede sustituir las almendras con cacahuetes o avellanas, tostadas y machacadas en trozos grandes. Si utiliza avellanas, tuéstelas ligeramente en el horno, luego frótelas sobre un tamiz de malla para eliminar la piel que las recubre.