Gigot marinado con salsa de aromas

Name: Gigot marinado con salsa de aromas
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 57 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 pata de cordero de 1,600 gr.; 0.25 lt. de aceite; 1 cda. de sal; Pimienta negra para moler; 2 hojas de laurel; 1 limón; 1 diente de ajo; Mejorana, tomillo, albahaca; 500 gr. vacío de cordero; 0.5 lt. de vino blanco seco; 2 ramitas de mejorana; 2 ramitas de tomillo; Verduras para caldo; 2 cebollas; 150 gr. de manteca; Hojas de albaca; 2 ramitas de tomillo; 200 gr. de crema de leche

Enviada por VirC · 26 de enero de 2011

Tiempo total: 2 h 57 min
Preparación: 2 h 7 min
Cocción: 50 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 pata Cordero de 1 600 gr
¼ litros Aceite
1 cucharada Sal
Pimienta negra para moler
2 hojas Laurel
1 Limón
1 diente Ajos
Mejorana tomillo, albahaca

Para el fondo de cocción

500 gramos Cordero vacío
½ litros Vino blanco seco
2 ramas Mejorana
2 ramas Tomillo
Verduras para caldo
2 Cebolla

Para la salsa

150 gramos Mantequilla
Hojas de albaca albaca
2 ramas Tomillo
200 gramos Nata líquida

Cómo hacer gigot marinado con salsa de aromas paso a paso

Lavar el gigot de cordero y secarlo. Poner el aceite en una fuente del tamaño de la pata, agregar la mitad de la cáscara del limón y las hojas de laurel en trocitos, los ajos pelados y las hierbas picadas grueso, sal y pimienta negra molida grueso. Poner la pata de cordero en esta marinada y dejarla de 4 a 8 horas en lugar fresco; darla vuelta al menos una vez.
Para el fondo, poner en una cacerola un litro de agua y 3/8 de litro de vino blanco, la carne cortada en trozos, una ramita de tomillo y una de mejorana, y hacer hervir durante 2 horas; pasar este caldo por el tamiz.
Retirar la pata de la marinada, calentar ésta en una cacerola amplia y freír rápidamente el cordero de uno y otro lado, sólo para cerrar los poros de la carne.
Hacer escurrir la mayor parte de la marinada y agregar rodajas de zanahoria, de puerros, de apio y cebollitas de verdeo, saltearlas apenas y mojar con el fondo preparado y colado. Cocinar durante 30 a 40 minutos; la carne de cordero debe quedar rosada por dentro. Retirar el gigot y mantenerlo caliente, cubierto con papel de aluminio.
Para la salsa, calentar 20 gr. de manteca en una cacerolita, agregar las hojas de albahaca cortadas y las de tomillo. Pasar el caldo de cordero por tamiz, apretando las verduras y medir 3/4 de litro. Agregarlo a la manteca con hierbas, así como el vino, y cocinar a calor fuerte para reducirlo.
Incorporar la crema de leche, calentar sobre calor suave y agregar la manteca restante en trocitos, batiendo cada vez; dar punto al sabor con sal y pimienta.
Servir el gigot en rodajas, con legumbres alrededor.