Tarta de merengue con dulce de leche y chocolate

Name: Tarta de merengue con dulce de leche y chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 4 claras de huevo; 100 gr. de azúcar; 100 gr. de azúcar impalpable; 300 ml de crema chantilly; 300 gr. de dulce de leche; 30 gr. de cacao en polvo; 200 ml. de crema chantilly; 1 cda. de cacao en polvo; 30 gr. de virutas de chocolate fondant; 3 marrons glacé; 20 gr. de mantequilla; 20 gr. de harina

Enviada por Sandra · 11 de septiembre de 2015

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Tarta de merengue con dulce de leche y chocolate

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para los discos de merengue

4 Clara de huevo de huevo
100 gramos Azúcar
100 gramos Azúcar glas

Para la mousse de dulce de leche

300 mililitros Nata líquida chantilly
300 gramos Dulce de leche
30 gramos Cacao en polvo

Para la decoración

200 mililitros Nata líquida chantilly
1 cucharada Cacao en polvo
30 gramos Chocolate virutas fondant
3 3 marrons glacé marrons glacé

Para las placas de hornear

20 gramos Mantequilla
20 gramos Harina

Cómo hacer tarta de merengue con dulce de leche y chocolate paso a paso

Forrar con papel manteca dos placas para horno, untarlas con mantequilla y espolvorearlas con harina.
Preparar los discos de merengue: mezclar las dos clases de azúcar reservando una cda. de la impalpable; agregarlas claras a la mitad de la mezcla de azúcares e incorporar la restante poco a poco, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla resulte firme y brillante.
Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa y ancha, y armar sobre las placas dos discos de 22 centímetros.
Espolvorearlos con el azúcar impalpable resservada y hornearlos a 100°C durante una hora y media. Luego retirarlos, quitarlos con una espátula y dejarlos enfriar.
Preparar la mousse. Mezclar el dulce de leche, la crema y el cacao y colocar la preparación en una manga con boquilla lisa.
Colocar el disco de merengue sobre una superficie plana, distribuir encima unos copos de la mousse preparada y cubrir con el disco de merengue restante. Decorar el borde alternando copos de mousse de dulce de leche con copos de crema chantilly. Colocar en el centro un copo de crema chantilly y terminar con los marrons glacé.
Espolvorear la superficie de la tarta con el cacao y las virutas de chocolate fondant. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Notas: Un merengue perfecto no debe cocinarse en el sentido estricto de la palabra, sino simplemente secarse a una temperatura moderada (100°C).