Tarta de merengue con dulce de leche y chocolate

Cómo hacer Tarta de merengue con dulce de leche y chocolate

Forrar con papel manteca dos placas para horno, untarlas con mantequilla y espolvorearlas con harina.

Preparar los discos de merengue: mezclar las dos clases de azúcar reservando una cda. de la impalpable; agregarlas claras a la mitad de la mezcla de azúcares e incorporar la restante poco a poco, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla resulte firme y brillante.

Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa y ancha, y armar sobre las placas dos discos de 22 centímetros.

Espolvorearlos con el azúcar impalpable resservada y hornearlos a 100°C durante una hora y media. Luego retirarlos, quitarlos con una espátula y dejarlos enfriar.

Preparar la mousse. Mezclar el dulce de leche, la crema y el cacao y colocar la preparación en una manga con boquilla lisa.

Colocar el disco de merengue sobre una superficie plana, distribuir encima unos copos de la mousse preparada y cubrir con el disco de merengue restante. Decorar el borde alternando copos de mousse de dulce de leche con copos de crema chantilly. Colocar en el centro un copo de crema chantilly y terminar con los marrons glacé.

Espolvorear la superficie de la tarta con el cacao y las virutas de chocolate fondant. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Notas: Un merengue perfecto no debe cocinarse en el sentido estricto de la palabra, sino simplemente secarse a una temperatura
moderada (100°C).