Cheesecake japonesa

Cómo hacer Cheesecake japonesa

Ablandar el queso al baño maría a fuego lento. Mezclar con la ayuda de una batidora hasta obtener una crema aterciopelada. Agregar las yemas, una a la vez, y seguir batiendo después de cada adición. Conservar las claras de huevo para el siguiente paso.

Agregar la primera mitad del azúcar, mezclar y luego la harina y el almidón de maíz (maicena) tamizados juntos. Mezclar.
Mientras tanto, calentar la mantequilla con la nata en una segunda cacerola. Cuando la mantequilla se derrita, agregarla a la mezcla de yemas, fuera del fuego. Siempre revolver con el batidor para obtener una mezcla suave y homogénea.

Agregar la sal, las semillas de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar. Comenzar a batir las claras de huevo: cuando se haya formado la espuma inicial, agregar el cremor tártaro seguido del azúcar restante en varias veces. Se deberá obtener una preparación brillante y cremosa, no excesivamente batida.

Incorporar las claras a la mezcla de yemas y queso en varias veces, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula. Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, que no debe desarmarse, verterla en un molde de 22 cm con bordes altos con el fondo cubierto con papel pergamino y las paredes untadas con mantequilla y enharinadas. Si se usa un molde con bisagras, tener cuidado de cubrir la base y el anillo externo con aluminio para impedir que el agua de cocción ingrese al interior.

Colocar el molde dentro de uno más grande con bordes altos y verter agua a temperatura ambiente que alcance 2 dedos desde la base. Hornear en el horno precalentado a 200 ° durante 15 minutos. Sin abrir el horno, bajar la temperatura a 160 ° y continuar cocinando por otros 15 minutos. Aún sin abrir la puerta, apagar el horno y dejar la cheesecake adentro por otros 40 minutos.
Abrir luego el horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Colocarla en el refrigerador por al menos 4 horas antes de servir. Al momento llevarla a la mesa, espolvorear con azúcar glass y decorar con arándanos en cantidad a gusto