Soufle

Plato que se prepara a base de un puré o crema, ligado con yemas de huevo y al que se le añade las claras a punto de nieve. Se cuece al horno y su característica principal es que aumenta mucho de volumen y que tiende a bajar con gran facilidad en cuanto sale del horno, siempre y cuando esté bien ejecutado. Puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao con patatas, de cebolla, de queso, y demás.