Cántara

Cántara
Cántara
La cántara, conocida también con el nombre de chopa, es un pescado de carne blanca y sabrosa, que, a pesar de que hace unos años era considerada como de baja calidad y se encontraba a precios muy bajos en los mercados, y ello en el caso de encontrarse, en los últimos tiempos, y debido en gran parte a que ha comenzado a ser objetivo de los pescadores recreativos, se ha empezado también a popularizar y a revalorizarse, siendo cada vez más reconocida dentro de la gastronomía.
 
Simplemente a la plancha o frita ya constituye un buen plato, pudiéndola hacer de muchas otras maneras, como a la sal, al horno, guisada... En fin, podemos resumir diciendo que se puede elaborar siguiendo muchas de las recetas de otros pescados.
 
Abunda en la costa Este del Atlántico, así como en el Mar Mediterráneo, donde parece que en los últimos tiempos no sólo ha crecido su popularidad sino también su número, siendo más numeroso el número de ejemplares de esta especie, aunque una gran mayoría de tamaño pequeño o mediano.
 
Es un pez que de joven busca las rocas, normalmente cerca de la orilla, encontrándose normalmente, ya de adulto, a unos 300 metros de profundidad. Destaca por su voracidad. Actúan en bancos de tal manera que, en cuanto a la alimentación, podríamos compararlas a animales tan voraces como las pirañas. Son capaces de atacar a una medusa y hacerla desaparecer en un par de segundos.
 
Su forma es ligeramente redondeada, de color gris plateado con algún reflejo azulado, y se vuelven más oscuras a medida que se hacen adultas. Tienen unas rayas interrumpidas que son de color amarillo en los ejemplares jóvenes, y de color pardo en los adultos. Aquí hemos de aclarar que, una vez el ejemplar está muerto, siempre son de color pardo, por lo cual no sirve este dato para identificar si se trata de un ejemplar joven o adulto.
 
Pueden alcanzar de longitud los 50 cm. y llegar a pesar 2 kg. Su alimentación se basa sobre todo en las algas, que complementan con crustáceos y pequeños invertebrados.

Comentarios sobre este ingrediente (1)

Tomás
Tomás
Ojo el pez de la foto de esta página no es un chopa o cántara, sino un sargo
11 enero 2017, 22:10
That's okay?
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