Fletán

El fletán, conocido también con el nombre de halibut, es un pescado blanco de muy buen sabor, con muchas ventajas, como el hecho de que es ideal para los niños porque sólo tiene una espina en el centro, muy fácil de apartar. Otra de sus ventajas es que está en nuestros mercados durante todo el año y a un precio que resulta muy económico.

 

Es un pescado muy abundante en el Océano Atlántico, especialmente en zonas como el Mar del Norte o el Golfo de Vizcaya.

 

Admite una gran cantidad de recetas y, al ser su sabor tan suave, combina muy bien con otros productos. Se suele vender en filetes, debido a su gran tamaño, aunque lo hay también enlatado y ahumado. Es importante comentar que en muchos sitios suelen venderlo en lugar del lenguado, debido a la semejanza de sus filetes, que es tanta que es un fraude difícil de atajar.

 

Cuando vayamos a comprarlo, para saber si está fresco, deberemos fijarnos en el color de las agallas, que deben ser bien rojas, así como en su carne que debe verse consistente y firme. Los ojos no deben verse hundidos, y deben estar brillantes.

 

Se trata de un pez con una forma ovalada, con un color entre pardo y verde oliva, y está cubierto de escamas muy pequeñas.

 

En cuanto a sus medidas, sobrepasan en mucho las de otros pescados planos, pudiendo llegar a medir hasta 4 metros de largo y llegar a los 300 kilos.

 

En cuanto a sus propiedades nutritivas, se trata de un pescado blanco con muy poca grasa, ya que contiene menos de 2 grs. por cada 100 grs. de carne. Es por tanto muy recomendable en las dietas de control de peso, así como para personas con el estómago delicado. Su carne es muy fácil de mascar, por lo que se recomienda también en personas con problemas en este aspecto. Está considerado como una importante fuente de proteínas, conteniendo muchas más que la mayoría de pescados, y además de un alto valor biológico.

 

Contiene asimismo una gran cantidad de vitamina E, también en una proporción muy superior a la de otros pescados. Esta vitamina tiene efectos antioxidantes, por lo que resulta muy beneficiosa para la prevención de las enfermedades degenerativas.

 

También contiene minerales como el potasio o el yodo, en una cantidad considerable, así como el fósforo, aunque éste en una cantidad más moderada.

 

a (Kcal)   Proteínas (g)  Grasa (g) AGM (g) AGP (g)  AGS (g)  Potasio (mg)    Vit. B3 (mg)     Vit. E (mg)

103            21,5               1,9       0,54     0,36       0,27           410              9,8                  0,85