Recetas con jamón crudo

El jamón crudo es sin duda el rey de las carnes curadas. Se produce con los cuartos traseros de los cerdos, posteriormente sometidos a salazón y estacionamiento.Después de una breve maduración en cámaras frigoríficas, las piezas se lavan, se cortan eliminando parte de la corteza y el tocino, y se somete a salazón mediante masajes manuales o a máquina.Esto se repite cada 4-5 días durante 20-25 días, mientras tanto, las patas se mantienen en almacenamiento en frío.A continuación, los jamones permanecen a una temperatura de entre 1 y 4 grados durante un mes. Durante este período pierden mucha humedad.El paso siguien