Tarta de acelga
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"Las pencas de acelga se pueden reemplazar por todo tipo de hortalizas cocidas. El jamón, por anchoas (unos 6 u 8 filetes)."
Datos de la receta
Ingredientes
Para la masa:200 gr. de harina
80 gr. de mantequilla o margarina
1 huevo
1 cdta. de sal
Para el relleno:
1/2 kgr. de acelga
2 tajadas de jamón crudo o cocido
3 cdas. de queso semiduro rallado
30 gr. de mantequilla
2 tomates
Perejil
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Cómo hacer Tarta de acelga
Para la masa, tamizar la harina sobre la mesa junto con la sal. Agregar la mantequilla y deshacerla con los dedos hasta reducirla a migas. Añadir el huevo ligeramenie batido con un poco de agua y tomar la masa, agregando el agua adicional necesaria para que resulte de una consistencia regular. Trabajar rapidamente y sin amasar, solamente uniendo los ingredientes. Luego tapar la masa con un trozo de plástico para evitar que seque y dejar descansar.Lavar bien y hervir en agua y sal las pencas de acelga hasta que estén tiernas. Escurrir bien y cortar en tiritas.
Saltear en la mantequilla las tiritas de pencas, junto con los dientes de ajo, sazonar con sal y pimienta y retirar del calor, eliminando los ajos.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada, con un palote espolvoreado con harina. La masa debe tener un espesor de 3 a 4 milimetros. Colocar sobre una placa de horno o tartera enmantequillada.
Disponer las tajadas de jamón en el centro de la masa y, sobre ellas, las pencas, formando un colchón que deje libre, en todo el contorno, unos 3 cm de masa.
Esparcir sobre la hortaliza el queso rallado y encima cruzar tiritas de masa de 1 cm de ancho.
Doblar las partes libres de la hoja de masa sobre el relleno y decorar los lados largos con tiritas iguales a las anteriores.
Introducir la placa en el horno y cocinar a temperatura algo fuerte hasta que la masa esté suavemente dorada. Colocar la tarta en una fuente y disponen en sus extremos los tomates cortados por la mitad, sazonados cor sal y pimienta (si desea, también con aceite) y adorna con las hojitas de perejil.
Se puede servir caliente o frio.
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