Tarta de puerros y jamón

Cómo hacer Tarta de puerros y jamón

Cortar la manteca en trocitos, estando bien fría y dura, y ponerla sobre la harina en un bol. Enseguida deshacer la manteca con las puntas de los dedos, mientras se mezcla con la harina, para obtener un polvo granulado. Agregar cinco cdas. de agua fría y unir los ingredientes hasta formar una masa medianamente blanda, agregando, si fuera necesario, más agua.
Formar un bollo y dejarlo en el bol mientras se prepara el relleno, aunque esta masa no necesita reposo, y resulta siempre bien.

Cortar las puntas y lo más verde de los puerros, quitarles la hoja exterior y lavarlos, luego cortarlos en rodajitas.
Calentar la manteca y rehogar en ella los puerros, hasta que estén tiernos. Espolvorear con la harina, mezclar sobre el fuego durante unos minutos y retirar la sartén.

Estirar la masa en forma de círculo, un poco más grande que en un molde de 22 cm con un palo de amasar fino. Enmantecar el molde. Arrollar la masa en el palo y llevarla así sobre la tartera, desenrollarla encima y ajustarla en los bordes, luego cortar lo sobrante.

Cortar el jamón en tiras, luego en daditos o bien picarlo. Rallar grueso el queso.
Poner la mitad del jamón y dos cdas. de queso rallado en la tartera con masa.
Poner los huevos en un bol con sólo una pizca de sal, agregar pimienta recién molida y batir. Añadir la crema de leche y los puerros cocidos y seguir batiendo hasta tener todo bien mezclado.
Echar el batido en la tarta y terminar con el resto de jamón y de queso, distribuidos uniformemente.
Cocinar la tarta en horno moderadamente caliente, durante media hora. Servirla caliente, tibia o fría.