Recetas con queso azul

Con esta denominación se hace referencia a un grupo de quesos elaborados a partir de una técnica que consiste en someter los quesos a un tratamiento con bacterias que producen la aparición de las características estrías y manchas de color azul-verdoso.En la actualidad el proceso para realizar estos quesos está rigurosamente controlado y consiste en adicionar al cuajo de la leche, bacterias cultivadas y seleccionadas, del tipo Penicilium.Este procedimiento fue descubierto en la antigüedad en forma completamente accidental. Las cuevas en las que los quesos se dejaban madurar poseían niveles de humedad y temperatura