Ensalada de pollo, mango y espinaca
Enviada por eimi ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 31 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 3 3 mitades de pechugas de pollo grandes 1 taza de caldo de pollo de bajo sodio 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta negra 0.25 de taza de yogur descremado 1 cda. de jugo de mango 0.5 cucharada de curry en polvo 1 cda. de perejil picado 2 mangos grandes y maduros trozados en cubos 1 tallo de apio picado 1 taza y media de uvas verdes cortadas por la mitad 220 gramos de espinaca orgánica, lavada y seca Sal y pimienta a gusto mitades de pechugas de pollo grandes 1 taza de caldo de pollo de bajo sodio 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta negra 0 25 de taza de yogur descremado 1 cda de jugo de mango 0 5 cucharada
Cómo hacer ensalada de pollo, mango y espinaca paso a paso
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Mezclar el pollo, el caldo, los granos de pimienta y las hojas de laurel, en una sartén grande, agregando suficiente agua para cubrir el pollo por completo.
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Hervir a fuego lento, cubrir y cocinar durante 20 minutos.
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Retirar el pollo de la sartén y dejar enfriar.
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Cuando esté frío retirar la piel y los huesos del pollo y cortarlo en cubos de 2 centimetros y medio.
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Mezclar el yogur, el jugo de mango, el curry en polvo y el perejil en un bowl pequeño. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
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Combinar el mango, el apio y las uvas con el pollo en un bowl grande.
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Agregar el aderezo de yogur y mango y mezclar bien.
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Colocar 8 porciones iguales de espinaca sobre 8 platos enfriados, distribuir la ensalada de mango y pollo en 8 porciones y colocarla en el centro de cada plato. Servir de imediato.