Risotto con langostinos al champagne
Enviada por Sandra ·
El risotto al champagne con langostinos es una receta particularmente refinada y deliciosas, que se adapte a ocasiones especiales, como comidas o cenas de Navidad.
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
Para risotto
- 320 gramos Arroz carnaroli
- 1 Chalota
- Sal al gusto
- 50 gramos Mantequilla más 30 gr. adicionales para el mantecado
- Perejil
- 750 mililitros 750 ml. de Champagne Champagne
Para los langostinos
- 12 Langostino grandes
- 2 dientes Ajos
- Pimienta negra de molinillo al gusto 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Para el caldo de langostinos
- 40 mililitros Coñac
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 Chalota
- Carcasas de los langostinos Carcasas de los langostinos
- 250 mililitros Agua
Cómo hacer risotto con langostinos al champagne paso a paso
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Para preparar el risotto de Champagne y langostinos comenzar limpiando estos últimos: separar la cabeza de los langostinos y retirar el hilo negro del intestino. Hacer dos cortes laterales en la carcasa y extraer el cuerpo. Reservar la carne de los langostinos y picar un poco las carcasas que servirán para preparar el caldo con el que rociará el arroz durante la cocción.
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Para preparar el caldo, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla finamente picada en una cacerola, luego añadir las carcasas picadas y dejar dorar todo. Agregar el coñac y se dejar evaporar.
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Incorporar 250 ml de agua caliente y cocinar tapado por 10 minutos, a fuego lento. Sazonar con sal y, una vez listo, colar el caldo y reservarlo caliente.
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Mientras tanto, cortar la carne de langostinos en pequeños trozo y freírlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo machacado. Cocinar durante 2 minutos, sazonar con varias vueltas de pimienta de molinillo, apagar el fuego y mantener caliente
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Finalmente preparar el risotto: en una olla grande poner a derretir 50 gr. de mantequilla y añadir la chalota picada, dejar transparentar y añadir el arroz. Tostar el arroz por unos minutos y añadir el Champagne (a temperatura ambiente) poco a poco, hasta terminar la botella.
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Continuar la cocción del arroz, añadiendo poco a poco todo el caldo filtrado, hasta completar la cocción del arroz. Cuando el arroz esté al dente, añadir las gambas picadas y mezclar.
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Apagar el fuego y agregar el resto de la mantequilla junto con un generoso puñado de perejil picado, a continuación, revolver enérgicamente.
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Servir el risotto con champán y langostinos, espolvoreado con un poco de pimienta y perejil picado.
