Sopa fría de mejillones
Enviada por Sandra ·
Tiempo de reposo, 12 horas en heladera.
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 3 ramas Puerro
- 2 Patata medianas
- 36 Mejillones
- 1 cucharada Mantequilla
- ½ tazas Aceite de oliva
- 1 diente Ajos
- 1 taza Vino blanco
- 2 cucharadas Perejil
- 1 cucharada Cebollino picado
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita Curry en polvo
- 1 ½ litros Pescado fumet (caldo
- 1 taza Nata
Cómo hacer sopa fría de mejillones paso a paso
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Limpiar y pelar el puerro y las papas. Cortarlos en pequeños cubitos (brunoise). Limpiar bien los mejillones controlando previamente que estén cerrados.
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Calentar un recipiente de acero inoxidable y echar la mantequilla y el aceite de oliva. Rehogar primero el puerro con el diente de ajo y agregar luego las papas.
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Desglasar con el vino blanco. Incorporar 20 mejillones, el perejil picado, sal, pimienta y el curry. Rehogar.
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Reservar una taza del fumet y echar el resto sobre los mejillones. Cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos.
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Agregar una taza de nata y dejar reducir 10 minutos. Enfriar. A las 12 horas, pasar por la licuadora y luego par el tamiz.
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Para servir, echar el resto de los mejillones en una sartén y cocinarlos, tapados, con una cda. de mantequilla, un poco de aceite de oliva, el fumet reservado, vino blanco y condimentos hasta que se abran.
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Retirar los mejillones abiertos y disponerlos en el plato sopero. Completar con la sopa. Decorar con hilos de nata y el cebollino picado.
