Palitos de merluza

Cómo hacer Palitos de merluza

Limpiar los lomos de merluza. Si la hemos comprado entera, limpiar y cortar en grandes trozos.

Llenar una olla con agua, aceite de oliva, sal y unas hojas de laurel. Calentar. 

Cuando comience a coger temperatura, echar los trozos de pescado en su interior.

Cocer el pescado hasta que comience a salirle espuma y el pescado tenga apariencia de cocido.

Escurrir el pescado y dejar que vaya perdiendo calor.

Cuando podamos manipular el pescado sin quemarnos, separar la carne de las espinas. Reservar poniéndolos en un bol.

Chafar los trozos de pescado con ayuda de un tenedor. 

Batir un huevo y agregar al pescado. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Si notamos que no queda masa o que contiene mucha agUa, agregar un par de cucharadas de maicena o harina tostada.

Dar forma de palo con las manos. Reservar.

Calentar una sartén con aceite de oliva.

Batir un segundo huevo, agregar un poco de harina y mezclar.

Rebozar cada uno de los palos de merluza.

Cuando el aceite  esté muy caliente freír los palitos de merluza por ambas caras.

Poner sobre papel secante cuando los saquemos de la sartén.

Servir calientes o templados.