Recetas de Tocino
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La noche precedente a la preparación del plato poner a remojar los garbanzos en abundante agua frÃa. Al dÃa siguiente, flamea, raspar y lavar la pata de ternera. Poner al fuego una olla con unos tres [+]
Limpiar bien las acelgas y lavar en varias aguas, separar las pencas y poner a hervir en una cacerola tapada con agua salada suficiente como para cubrirlas, hasta que estén casi tiernas, agregar entonces [+]
Precalentar el horno a 200°C   Cocer los ravioles en agua hirviendo con sal y 2 hojas de laurel. Cuando estén cocidos escurrir y refrescar en agua frÃa. Escurrir nuevamente.   FreÃr el tocino, la [+]
Cortar el tocino en tiritas, pelar las habas y los dientes de ajo y picar las cebollas. Poner al fuego una cazuela ancha (preferentemente de terracota) con la grasa de cerdo (si se prefiere, puede [+]
Pasar las carnes, el hÃgado y el tocino fresco por la máquina de picar. Agregar la nata, el coñac, los huevos batidos y la harina. Picar la cebolla y freÃr en mantequilla, agregando al final el ajo [+]
Limpie el lechón. Prepare un relleno con las hierbas, coñac, tocino, sal, pimienta y crema de leche. Arme la bondiola, envuelva con un lienzo y átelo. Cocine en el horno durante 1 hora. Para la [+]
Hacer vaciar y pelar los conejos: deshuesarlos. Picar la carne retirada, con un cuchillo; debe quedar picada grueso. Picar el echalote o cebollita de verdeo y saltearla en una buena cucharada de manteca. [+]
Colocar la manteca en una sartén y freÃr el tocino cortado a tacos, las cebollas cortadas finas y los pimientos sin semillas y partidos a trozos cuadrados.Cuando estén casi fritos, añadir los [+]
Remoje los porotos durante 12 horas, cámbieles el agua y cuézalos durante 1 y 1/2 horas. Pique finamente el tocino, la cebolla, los ajos y bastante perejil; agregue este picado a mitad de la cocción de [+]
Picar muy bien las carnes agregándoles las hierbas y especias y el coñac, amasando bien el conjunto.Con la mantequilla, harina y leche, hacer una especie de bechamel muy clara a la que se incorporan los [+]
Cuando se tiene el bacalao ya desalado y seco, se envuelve primero en el tocino (o jamón), luego en las hojas de col, y finalmente en papel vegetal. Se atan los paquetes con un hilo y se introducen en las [+]
Lavar y secar los pollitos, trozarlos en cuartos y sazonarlos con sal. FreÃrlos en el aceite y cuando se doren en todos sus lados, retirarlos. Agregar al recipiente el tocino cortado en dados y saltearlo [+]