Terrina de conejo

Cómo hacer Terrina de conejo

Hacer vaciar y pelar los conejos: deshuesarlos.
Picar la carne retirada, con un cuchillo; debe quedar picada grueso.

Picar el echalote o cebollita de verdeo y saltearla en una buena cucharada de manteca. Agregar el hígado de conejo (mejor si fueran dos) y dorarlo en la sartén con el echalote. Picar el hígado cocido con el echalote y añadirlo a la carne picada del conejo.

Agregar la salchicha pelada, el coñac y la miga de pan deshecha, sal, pimienta, mejorana, tomillo, salvia y ligar con el huevo.

Tapizar una terrina con tajadas de tocino, poner encima la preparación de conejo. Apretarla un poco, disponer encima dos pequeñas hojas de laurel y tapar con tocino.

Tapar la terrina y llevarla a horno caliente durante una hora. Dejar enfriar bien, retirar las tajadas de tocino que la cubren y las hojas de laurel y reemplazarlas por otras hojas bien verdes.

Servir cortado en tajadas, con una ensalada, pepinitos y pan integral.