Alcachofas rellenas
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Datos de la receta
EspañaIngredientes
1/2 kg. de carne de ternera100 gr. de hígados de aves
1/4 kg. de tocino blanco
1/4 kg. de carne magra de cerdo
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
1 cda. de piñones machacados
2 hojas de laurel
1 cdta. de tomillo molido
1 cdta. de orégano
2 tomates maduros rallados
1 copa de coñac
1 ramita de perejil
50 gr. de mantequilla
2 cdas. de harina
50 gr. de queso parmesano rallado
1 lt. de leche
16 alcachofas tiernas
Cómo hacer Alcachofas rellenas
Picar muy bien las carnes agregándoles las hierbas y especias y el coñac, amasando bien el conjunto.Con la mantequilla, harina y leche, hacer una especie de bechamel muy clara a la que se incorporan los centros extraídos de las alcachofas, machacados y pasados por un tamiz, con unas gotas de limón para que no se oscurezcan. Mezclar todo muy bien.
Rellenar con las carnes las alcachofas y colocar en fuente refractaria, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso rallado. Introducir al horno fuerte durante 20 minutos.
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