Recetas con yacón

El yacón es una planta propia de la zona andina que ha sido cultivada por los antiguos peruanos desde la época incaica. En la actualidad puede cultivarse en la costa, sierra o selva, pero en abundancia se encuentra en la zona norte, especialmente en departamentos como Cajamarca, Ancash, Amazonas, Piura y en el sur destaca en Cuzco, Apurímac, Ayacucho y Puno.Esta dentro de la familia botánica de las Compuestas o Asteráceas que puede alcanzar hasta los 2 metros de altura y puede tener pocas o muchas ramas. Sus raíces son gruesas que almacenan azúcares en forma de fructoologosacáridos, que son muy beneficiosos para