Pot-au-feu de Dodin

Cómo hacer Pot-au-feu de Dodin

Ponga todas las verduras menos las patatas en una olla con 4 litros de agua; los clavos de olor se pinchan en las cebollas.

Añada un ramito de hierbas, sal gruesa y pimienta en granos; deje hervir 15 minutos.

Meche la carne con bastones de panceta y átela para que mantenga la forma; añádala al caldo, así como la gallina y el jambonneau y déjelo hervir unas 2 horas, suavemente.

Calcule los últimos 25 minutos para las patatas; si la gallina fuera muy tierna cueza la carne una hora sola antes de agregar el ave.