Torta mousse de chocolate al caramelo

Name: Torta mousse de chocolate al caramelo
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de mantequilla; 100 gr. de azúcar; 4 yemas; 150 gr. de chocolate; 2 cdas. de harina; 4 claras de huevo; 75 gr. de azúcar; 200 gr. de nata; 3 yemas; 300 gr. de chocolate picado; 600 ml de nata batida a 0.75; 140 cc de agua; 100 gr. de nata; 180 gr. de azúcar; 30 gr. de cacao; 1 sobre de gelatina sin sabor

Enviada por Sandra · 12 de junio de 2014

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para el biscuit de chocolate

200 gramos Mantequilla
100 gramos Azúcar
4 Yema de huevo
150 gramos Chocolate
2 cucharadas Harina
4 Clara de huevo de huevo

Para la mousse

75 gramos Azúcar
200 gramos Nata
3 Yema de huevo
300 gramos Chocolate picado
600 mililitros Nata batida a 0 75

Para el glaseado de cacao

140 mililitros Agua
100 gramos Nata
180 gramos Azúcar
30 gramos Cacao
1 sobre Gelatina

Cómo hacer torta mousse de chocolate al caramelo paso a paso

Bata la mantequilla junto con el azúcar a blanco. Agregue las yemas de a una. Añada el chocolate derretido y la harina. Por último, incorpore lentamente las claras batidas en punto de nieve.
Vierta en un molde de aro desmontable forrado con papel mantequilla enmantequillado. Cocine a 180°C durante 20-25 minutos.
En una cacerola cocine el azúcar hasta que tome punto de caramelo. Caliente la nata a punto de ebullición y viértala lentamente sobre el caramelo. Revuelva hasta que se disuelva.
Bata las yemas en un bol y vuelque sobre éstas la crema de caramelo. Vuelva al fuego y cocine hasta que la preparación tome cuerpo y nape la cuchara.
Cuele y vierta, aún caliente, sobre el chocolate picado. Deje que este se derrita y mezcle hasta integrar. Deje enfriar.
Bata la nata a 3/4 (hasta que espese ligeramente) y combine con la mousse de chocolate. Coloque la mousse sobre el biscuit de chocolate. Lleve a la heladera hasta enfriar. Retire y cubra con el glaseado de cacao.
Coloque en una cacerola el agua, la nata, el azúcar y el cacao. Lleve a ebullición revolviendo constantemente para que no se pegue. Baje el fuego y cocine durante 5 minutos.
Incorpore la gelatina previamente hidratada en 4 cdas. de agua fría. Integre. Cuando esté a temperatura ambiente, bañe el postre. Reserve en la heladera hasta el momento de servir.