Mousse de frambuesas con almendras

Cómo hacer Mousse de frambuesas con almendras

Colocar las almendras en una placa para horno y secarlas a fuego bajo durante 40 minutos. Hacer un almíbar con azúcar y agua. Enfriar. Colocar las claras en un bol y batir enérgicamente, incorporando en forma de hilo el almíbar hasta formar un merengue firme.

Reducir las frambuesas a puré y mezclar con el jugo de naranja. Agregar la gelatina previamente hidratada y fundida al calor. Unir esta preparación con la crema batida a medio punto. Verter sobre el merengue y mezclar con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un bol de 14 cm de diámetro aproximadamente, y refrigerar por 3 horas. Desmoldar sobre un plato liso y espolvorear con almendras y ralladura de chocolate