Mousse de albaricoques

Cómo hacer Mousse de albaricoques

Lavar los albaricoques y sacarles los carozos. Colocarlos en una cacerola junto con el agua, 1 taza de azúcar y la ralladura de limón. Llevar a fuego y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar, escurrir (sin descartar el líquido) y dejar enfriar. Procesarlos y reservar el puré.

Con el fondo de cocción frío, hidratar la gelatina sin sabor y llevarla a fuego hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y reservar.

Colocar en otra cacerola el puré de albaricoques junto con las yemas, los huevos y el resto del azúcar. Cocinar a fuego mínimo hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar. Agregar la gelatina sin sabor y la nata semibatida.

Verter la preparación en un molde humedecido con agua fría. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Para desmoldar, pasar el molde par agua caliente y dar vuelta en la fuente de servicio.

Servir acompañado de crema chantilly, gajos de albaricoques, frambuesas, etc.