Costillas estilo barbacoa

Cómo hacer costillas estilo barbacoa paso a paso

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   Hacerse preparar las costillas por el carnicero, posiblemente en un solo corte, con las costillas no separadas entre sí. Antes de asarlas en la parrilla es necesario recortarla correctamente.

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   Con un cuchillo especial, retirar la pleura, esa capa de tela blanquecina tenaz y elástica cerca del hueso, y exponer la carne. Eliminar la mayor cantidad de grasa posible porque, aunque se usa para tiernizar, puede ser excesiva, y pegajosa, cuando se coma. Obviamente, también se puede pedir al carnicero que la recorte de esa manera.

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   Colocar las especias, la pimienta, las hierbas aromáticas, la sal y el azúcar en un mortero y machacar todo hasta obtener una mezcla homogénea, el llamado rub, que traducido significa "masaje". Con esta mezcla, masajear la carne abundantemente, asegurándose de que quede completamente cubierta.

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   Cocinar las costillas con el método indirecto, es decir, con una fuente de calor que no caliente la carne directamente.

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   Encender el carbón y colocar las costillas lejos. Agregar un puñado de la madera que se prefiera a las brasas y poner agua en el recipiente especial, si lo hay. La cocción de las costillas requiere una temperatura de 110/120°: el "corazón" de las costillas debe alcanzar al menos 85° y no exceder los 95°. Controlar con un termómetro equipado con una sonda, una vez que se alcanza la temperatura, la carne se cocina. En ausencia de un termómetro, configurar 2 o 3 horas con el dispositivo a 110°.

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   Envolver las costillas en una triple capa de aluminio, muy apretadas, y dejarlas al calor durante otra hora. Luego retirarlas del dispositivo y dejar que la temperatura baje lentamente antes de retirarlas del aluminio y servir. El resultado probablemente será lo que los estadounidenses llaman fall of the bone (caída del hueso), es decir, la carne que se desprende sola del hueso.