Pierna de cordero a la campesina

Name: Pierna de cordero a la campesina
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 22 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 pierna de cordero; 2 dientes de ajo; 1 limón; 0.5 taza de aceite; Sal; Pimienta; 0.5 litro de caldo; 1 ramito de hierbas aromáticas; 1 taza de vino blanco seco; 6 anchoas; 50 gr. de mantequilla; 1 cda. de harina; Guisantes salteados en mantequilla, para acompañar.

Enviada por Sandra · 9 de enero de 2013

Tiempo total: 3 h 22 min
Preparación: 2 h 7 min
Cocción: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 Cordero pierna
2 dientes Ajos
1 Limón
½ tazas Aceite
Sal
Pimienta
½ litros Caldo
1 ramito Hierbas aromáticas
1 taza Vino blanco seco
6 Anchoas
50 gramos Mantequilla
1 cucharada Harina
Guisantes salteados en mantequilla, para acompañar

Cómo hacer pierna de cordero a la campesina paso a paso

Deshuesar la pierna de cordero y frotar bien con los ajos aplastados, sazonar con sal y pimienta, poner en una fuente y rociar con el jugo del limón y el aceite. Atar para que tome forma redondeada y dejar en maceración en la heladera durante 2 o 3 horas como mínimo.
Poner luego la carne en una cacerola, junto con el líquido de la maceración y colocar sobre fuego algo fuerte. Saltear hasta que se dore, después agregar el caldo caliente, el ramito de hierbas, el vino, sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocinar lentamente durante 1 hora.
Aparte, reducir a puré las anchoas y mezclar con la mantequilla y la harina, formando una pasta. Agregar gradualmente el líquido de cocción del cordero, colado, y poner nuevamente en la cacerola hasta que hierva unos segundos, revolviendo continuamente.
Quitar el hilo a la carne y cortar en rodajas, colocar estas en un costado de una fuente, ligeramente encimadas y bañar con la salsa. Acompañar con los guisantes salteados en mantequilla.