Pierna de cordero a la campesina

Cómo hacer Pierna de cordero a la campesina

Deshuesar la pierna de cordero y frotar bien con los ajos aplastados, sazonar con sal y pimienta, poner en una fuente y rociar con el jugo del limón y el aceite. Atar para que tome forma redondeada y dejar en maceración en la heladera durante 2 o 3 horas como mínimo.

Poner luego la carne en una cacerola, junto con el líquido de la maceración y colocar sobre fuego algo fuerte. Saltear hasta que se dore, después agregar el caldo caliente, el ramito de hierbas, el vino, sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocinar lentamente durante 1 hora.

Aparte, reducir a puré las anchoas y mezclar con la mantequilla y la harina, formando una pasta. Agregar gradualmente el líquido de cocción del cordero, colado, y poner nuevamente en la cacerola hasta que hierva unos segundos, revolviendo continuamente.

Quitar el hilo a la carne y cortar en rodajas, colocar estas en un costado de una fuente, ligeramente encimadas y bañar con la salsa. Acompañar con los guisantes salteados en mantequilla.