Sardinas asadas en la barbacoa
Enviada por Carolina ·
Según el dicho popular las mejores sardinas se pescan durante los meses que no tienen erre. Por lo tanto, a partir de mayo y hasta finales de agosto es tiempo de sardinas.
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 3,0 / 5 7 votos
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer sardinas asadas en la barbacoa paso a paso
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Comprar sardinas frescas. Como en el resto de pescado, este aspecto podemos detectarlo atendiendo a las siguientes características:
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- Que estén firmes y duras y que no estén lamiosas.
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- Que sus ojos estén transparentes y no ensangrentados.
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- Asegurarnos que las agallas sean de rojo intenso y no de coloración apagada.
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Para evitar el riesgo del anisakis conviene congelar las sardinas recién compradas y descongelar a temperatura ambiente entre dos y tres horas antes.
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La preparación del fuego de la barbacoa es fácil, pero debemos saber esperar con paciencia los tiempos, para evitar cocinar en exceso el pescado. Es conveniente usar carbón o maderas naturales y dejarlo arder hasta que los trozos puedan ser partidos en ascuas pequeñas que no echen llamas. Luego repartiremos dichas ascuas uniformemente para que todo el pescado se ase por igual.
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Colocamos las sardinas, sin limpiar, con cabeza y vísceras, en una bandeja amplia y echamos sal, al gusto, por ambos lomos.
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Llegado a ese punto, colocamos las sardinas en una parrilla, si es doble mejor, de esta forma nos será más fácil y rápido darles la vuelta cuando llegue el momento.
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Ponemos la parrilla en el fuego a unos diez centímetros de distancia. Esperamos a que la piel se ponga de un amarillo dorado y volteamos. Esperamos otros cinco minutos.
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Quitaremos las sardinas una a una con unas pinzas o paleta amplia, con delicadeza para evitar que se rompan si estuvieran pegadas a la parrilla. Servimos inmediatamente.
