Curry de verduras

Cómo hacer Curry de verduras

En un wok, saltear la pulpa del coco con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos.

Agregar las guindillas y las semillas de cilantro y mezclar. Después de 3 minutos, agregar los clavos de olor, la pimienta negra, la rama de canela y mezclar durante otros 2 minutos.

Retirar del fuego y reservar la canela. Licuar la pulpa de coco con las especias en un mixer, junto con media cebolla picada y 1 dl de agua fría.

En el wok, calentar un par de cucharadas de aceite con las semillas de cardamomo y mostaza trituradas, el comino y la cúrcuma. Agregar la hoja de laurel y la otra mitad de cebolla cortada en juliana y dejar guisar durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se dore.

Ahora agregar la mezcla de coco con especias, la nuez moscada (o macis), y si se desea volver a poner la canela, mezclar y cocinar otros 10 minutos.

Agregar 500 ml de agua y vegetales frescos, cortados en trozos, posiblemente de acuerdo con los tiempos de cocción, para que se cocinen de la misma manera. A los pocos minutos del final también agregar la berenjena grillada. Las verduras deben estar cocidas pero firmes.

Terminar con un toque de lima y asafoétida.

Notas:

En la India utilizan el ghee como grasa, una mantequilla clarificada: 100% grasa, excelente para cocinar, muy utilizada en la cocina y en la medicina tradicional india por sus propiedades digestivas, desintoxicantes y antiinflamatorias.

Este plato es excelente acompañado con arroz pilaf. También muy bueno con carne de pescado.