Curry de verduras

Curry de verduras

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

600 gr. de verduras mixtas (zanahorias, judías verdes, coliflor, calabacines, pimientos, berenjenas)
1 berenjena grillada
1 cebolla
1 taza de coco rallado fresco
Aceite de oliva virgen extra (o 2 cdas de ghee, mantequilla clarificada india)
1 cdta. de jugo de lima

Especias para el garam masala:
1 cdta. de semillas de cilantro
3 o 4 guindillas (dependiendo del grado de picante deseado)
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 trocito de canela
1/2 cdta. de semillas de mostaza
1/2 cdta. de semillas de comino
1/2 cdta. de cúrcuma
1/2 cdta. de semillas de cardamomo
1 hoja de laurel
Macis o nuez moscada
1 punta de asafoétida (sabor indio opcional)
Cilantro o perejil fresco

Cómo hacer Curry de verduras

En un wok, saltear la pulpa del coco con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos.

Agregar las guindillas y las semillas de cilantro y mezclar. Después de 3 minutos, agregar los clavos de olor, la pimienta negra, la rama de canela y mezclar durante otros 2 minutos.

Retirar del fuego y reservar la . Licuar la pulpa de coco con las especias en un mixer, junto con media cebolla picada y 1 dl de agua fría.

En el wok, calentar un par de cucharadas de aceite con las semillas de cardamomo y mostaza trituradas, el comino y la cúrcuma. Agregar la hoja de laurel y la otra mitad de cebolla cortada en juliana y dejar guisar durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se dore.

Ahora agregar la mezcla de con especias, la nuez moscada (o macis), y si se desea volver a poner la canela, mezclar y cocinar otros 10 minutos.

Agregar 500 ml de agua y vegetales frescos, cortados en trozos, posiblemente de acuerdo con los tiempos de cocción, para que se cocinen de la misma manera. A los pocos minutos del final también agregar la berenjena grillada. Las verduras deben estar cocidas pero firmes.

Terminar con un toque de lima y asafoétida.

Notas:

En la India utilizan el ghee como grasa, una mantequilla clarificada: 100% grasa, excelente para cocinar, muy utilizada en la cocina y en la medicina tradicional india por sus propiedades digestivas, desintoxicantes y antiinflamatorias.

Este plato es excelente acompañado con arroz pilaf. También muy bueno con carne de pescado.

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