Curry de verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 600 gramos Verduras mixtas (zanahorias, judías verdes, coliflor, calabacines, pimientos, berenjenas)
- 1 Berenjena grillada
- 1 Cebolla
- 1 taza Coco rallado fresco
- Aceite de oliva (o 2 cdas de ghee, mantequilla clarificada india)
- 1 cucharadita Lima jugo
Especias para el garam masala
- 1 cucharadita Semillas de cilantro
- 3 Guindilla (dependiendo del grado de picante deseado)
- 4 Clavo de olor
- 10 granos Pimienta negra
- 1 Canela trocito
- ½ cucharaditas Semillas de mostaza
- ½ cucharaditas Semillas de comino
- ½ cucharaditas Cúrcuma
- ½ cucharaditas Semillas de cardamomo
- 1 hoja Laurel
- Macís o nuez moscada
- 1 1 punta de asafoétida (sabor indio opcional) punta de asafoétida (sabor indio opcional)
- Cilantro o perejil fresco
Cómo hacer curry de verduras paso a paso
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En un wok, saltear la pulpa del coco con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos.
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Agregar las guindillas y las semillas de cilantro y mezclar. Después de 3 minutos, agregar los clavos de olor, la pimienta negra, la rama de canela y mezclar durante otros 2 minutos.
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Retirar del fuego y reservar la canela. Licuar la pulpa de coco con las especias en un mixer, junto con media cebolla picada y 1 dl de agua fría.
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En el wok, calentar un par de cucharadas de aceite con las semillas de cardamomo y mostaza trituradas, el comino y la cúrcuma. Agregar la hoja de laurel y la otra mitad de cebolla cortada en juliana y dejar guisar durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se dore.
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Ahora agregar la mezcla de coco con especias, la nuez moscada (o macis), y si se desea volver a poner la canela, mezclar y cocinar otros 10 minutos.
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Agregar 500 ml de agua y vegetales frescos, cortados en trozos, posiblemente de acuerdo con los tiempos de cocción, para que se cocinen de la misma manera. A los pocos minutos del final también agregar la berenjena grillada. Las verduras deben estar cocidas pero firmes.
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Terminar con un toque de lima y asafoétida. Notas:
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En la India utilizan el ghee como grasa, una mantequilla clarificada: 100% grasa, excelente para cocinar, muy utilizada en la cocina y en la medicina tradicional india por sus propiedades digestivas, desintoxicantes y antiinflamatorias.
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Este plato es excelente acompañado con arroz pilaf. También muy bueno con carne de pescado.
